芙蓉葵 :相关常识

　　食芙蓉葵果荚5最
　　比较适储存温度：7℃-10℃。
　　在7℃-10℃之间能储存10天。秋葵在较高温度下会因为呼吸作用加快而

使组织迅速老化，黄化和腐败。7℃以下会发生冷害，即表面出变色、斑点及腐败。若将碎冰直接撒在秋葵上2、3天内就会产生水伤斑点。
　　比较适合的保存方式：单独包装。
　　因为秋葵极易受到擦伤，擦伤后很快就会变黑，所以不论是在挑选还是储存时，都要单个取放，不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好，并尽量让它们平排躺置。
　　比较合的器皿：铝、不锈钢、搪瓷器皿。
　　忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，你会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。
　　比较适合的切法：整根或切半。
　　芙蓉葵果荚是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。
　　比较适合的烹饪方法：炒、炸、炖。
　　炒，对於营丰富的蔬菜，我们一贯提倡大火快炒，变色出锅，因为本身鲜嫩，不用放过多调料，就连盐也是起锅前放。清炒或与虾、肉配都不错。
　　炸，有营养的东西不要让它直接过油，外面裹上鸡蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之类再炸，不光内里不损，且外焦里嫩十分爽口，外面包裹东西的味道也入到芙蓉葵果荚里了。
　　炖，宜与肉类及海鲜炖汤，这时对半切开秋葵更合适，让秋葵的营养炖进汤里，味道渗进主料里。
　　挑芙蓉葵果荚5招
　　1、看长度：比比你的中指。
　　因为基本上来说芙蓉葵果荚越小越嫩，一般在花谢后3-5天采摘，过迟纤维多了就失去了食用价值。长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米，可作参考)，再长的秋葵只适合留种了。
　　2、捏软硬：用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。
　　芙蓉葵果荚不像黄瓜，越硬越新鲜。相反，越硬的秋葵说明它越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已过多，吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。
　　3、查表面：饱满鲜艳，脊上有毛的。
　　新鲜的东西总是很饱满的，秋葵也一样，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。再看色彩是否匀称鲜亮，常见的是绿芙蓉葵果荚，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们

的首选。表面皱缩或褪色的，就不新鲜了。而颜色发暗发乾则是老了。芙蓉葵果荚的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什麼挤压。
　　4、闻：清香。
　　新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时你能闻到青草的香味一样。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。
　　5、划：手划即破。
　　这种方法对於瓜果类是百试不爽——指甲轻轻一划，破而有汁的就是最新鲜的。