玫瑰 :玫瑰菜谱

玫瑰饼

玫瑰饼香味浓郁，酥皮清楚，口感酥松绵软，分家制、店制两种，是老北京名吃，最早是旧日王府大宅门的一种时令食品，又称做“内府玫瑰火饼”。玫瑰饼自四月半开始上市，可以吃到卖到端午节，玫瑰饼也是大户人家的一种小吃，清朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载了当时的制作方法。另据史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。《清稗类钞》中曰“玫瑰花坐馅：去玫瑰花橐蕊，并白色者。取纯紫花瓣捣成膏，以白梅水浸少时。研细，细布绞去汁，加白糖，再研极细，瓷器收贮，最香甜。” 现在五六月份稻香村还有制作，至今玫瑰饼仍是北京著名的京式四季糕点之一。
　　鲜花玫瑰饼的制法：
　　摘取鲜玫瑰花（最好是京西妙峰山的玫瑰），摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。

茉莉玫瑰冰糖粥

　　菜系及功效：美容菜谱 明目食谱
　　口味：清香味 工艺：煮
　　茉莉玫瑰冰糖粥的制作材料：
　　主料：粳米100克
　　辅料：茉莉花30克,玫瑰花20克
　　调料：冰糖30克
　　教您茉莉玫瑰冰糖粥怎么做，如何做茉莉玫瑰冰糖粥
　　1. 茉莉花与玫瑰花分别用冷水漂洗干净。
　　2. 粳米淘洗干净，浸泡半小时，然后与茉莉花和玫瑰花放入锅中，留几片玫瑰花瓣备用。
　　3. 锅中加入约1000毫升冷水，先用旺火煮沸，然后转小火煮至米开汤浓，停火，加入冰糖熬化，食用前撒上玫瑰花瓣即成。
　　小帖士-食物相克：
　　粳米：唐.孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清.王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”