黑牡丹:水牛的戏称

　　宋 苏轼 《墨花》诗：“独有狂居士，求为黑牡丹。” 王文诰 辑注引 程縯 曰：“ 唐 末 刘训 者，京师富人。 梁氏 开国，尝假贷以给军。京师春游，以观牡丹为胜赏， 训 邀客赏花，乃系水牛数百在前，指曰：‘ 刘氏 黑牡丹也。’” 宋 刘克庄 《跋戴崧牛》：“ 戴 牛虽妙，乃未为人主赏识……若非我辈田舍汉，殆无人领略此黑牡丹也。” 元 汤炳龙 《题江贯道＜百牛图＞》诗：“卷中邂逅黑牡丹，相逢喜是曾相识。”
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　　为什么黑牡丹如此珍贵?
　　有许多植物都会开花,而且花的颜色五彩缤纷。植物花色的形成大多是受基因控制的，因此是可以遗传的。植株体内存在着花青素和类胡萝卜素。花青素是一种有机色素，极容易受环境的影响而变化，使植物花的颜色在红、紫、蓝之间变化，而类胡萝卜素本身就有60余种颜色，使花呈现黄、橙、红等许多不同的颜色。
　　世界上花的颜色虽然很多，但是黑色的花却十分稀少。太阳光由红、橙、黄、绿、青、蓝、紫7种颜色组成。花的组织，尤其是花瓣，一般都比较柔嫩，容易受到高温伤害。黑色可以吸收全部的光波，这样，花在太阳光下升温快，花组织容易受到灼伤，不利于花的自我保护，因此，黑花能自然保存下来的品种寥寥无几。
　　另外，要人为地创造黑色品种的花十分困难，即使通过杂交，获得黑花的几率也极其微小。所以在万紫千红的花朵中，黑牡丹等花因为稀少而变得十分珍贵。